Lémuchon
Par Mincoin le mercredi, novembre 11 2009, 09:19 - Chti artésiens - Lien permanent
V'là eun'tiote comptine
cantée par ches infants , du côté d'Saint-Omer.
Lémuchon cornu
Moute tes cornes
Lémuchon cornu
Moute tes cornes
Ou bien j'té tue
Et pis j'té minge
Tout nu, tout cru.
Relevé dans Commint qu'i dijot pépère ?
de Guy Dubois
Commentaires
Mozinpef, j'ai eune recette pour ti :
Escargots à la bière de Maredsous
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 24 escargots en boîte (petits-gris)
- 100 g de champignons de Paris
- 1 blanc de poireau
- 100 g de lardons fumés
- 1 échalote
- 1 dl de bière de Maredsous blonde
- 1 dl de crème fraîche
- 1 cuillère à café de fond de veau déshydraté
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 50 g de beurre
- poivre
- 1 pincée de sucre
Préparation :
Coupez les champignons et le blanc de poireau en petits morceaux.
Pelez et hachez l'échalote.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse et ajoutez-y le poireau, les champignons, l'échalote et les lardons fumés. Faites revenir jusqu'à légère coloration (environ 5 mn).
Ajoutez la bière de Maredsous et laissez réduire de moitié.
Ajoutez ensuite la crème fraîche, la pincée de sucre, le concentré de tomate et le fond de veau. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse.
Egouttez les escargots et ajoutez-les à la sauce pour les réchauffer.
Poivrez et servez bien chaud, accompagné de pain.
- La bière de Maredsous peut-être remplacée par de la Leffe blonde ou toute autre bière de garde blonde.
- La pincée de sucre est nécessaire pour ôter l'amertume de la bière.
( Ce plat peut également être servi en plat principal si l'on double les quantités par personne)
Chés limachons i zont vraimint kerre eul bière !
Mais cha peut provoquer leur perte !!!
Voir ichi :
http://www.econo-ecolo.org/spip.php...
Tous les ans, à Berles-au-bois (ch'est pos loin d'Arras) y a la traditionnelle fête à l'escargot ou chés gins ingloutissent des milliers de limachons ! Aveuc des frites... Cha vaut bien les moules frites !
Merci, Galibot, pour cette recette d'escargots à la bière ! Justement, j'ai deux boîtes d'escargot en réserve, ça me donne des idées pour les utiliser.
A propos de recette d'escargots, j'ai mangé aux Etats-Unis des escargots au beurre de cognac, c'était fameux !
Merci pour ch'lien, Galibot; vla un site que j'connaichos pos, et qui est très interressant, pour el gardinier que je suis!
Eh, oui, ya pos foque l'bière que j'ai quère, mais, après avoir fait eune bonne bouffée à ch'gardin, ch'est quind même bin agréape!
J'ai un copain dins ch'Limousin, qui va tous l'z'ans in avril, à "la chasse" aux lémuchons (y appelle cha des: cagouilles in patois d'sin coin). Ch'est un ouvrache dingue à préparer; faut les faire jeûner pindint eune semaine, après, y les lave à grande eau, y les fait cuire, y les sort d'leur coquille, y les fait "dégorger", in appuyant d'sus, pour les vider, y arlave chés coquilles, y les rinfourne d'dins, et s'femme al les arbouche avec du burre au persil et à l'al.
y n'in fait eune paire ed centaines tous l'z'ans; Que régal!
T'as raison Kimberlotte, un bon plat d'escargots, ch'est l'Amérique
Oué té minje des escargots mais pon des limachons (limaces) !!
Selon les coins de ch'Nord-PdC, les escargots sont appelés :
-Lémuchon
-Limachon
-Caracole
-Calimuchon
Mais y a p'têt' cor' d'autes appellations...
Quind j'étos tchiot, in allot récolter chés escargots dins l'gardin. Il fallot auparavint mett' des vieilles tuiles eul long des pallissates et ches limachons i trouvottent un abri...
Quelques semaines plus tard, in faisot l'récolte...
Ch'est un peu comme té racontes dins l'limousin, Mozinpef, il fallot les faire jeûner et dégorger pindint 3 jours dins eune grande bassine avec du sel...Les escargots se vidaient tout seuls...
Min père m'interdisot d'argarder dins l'bassine....J'ai argardé eune fos... et j'ai pas pu minger d'escargots chette année là...
Oué si j'comprind chés n'escargots ché comme l' biere y zont des appellations d'origines.
Mais enne biére brune ou blonde ché del'biére,mé pon l'même gout ! Alors limachon et n'escargot ??
Si t'as ravisé chés escargots dins l'bassine in train d'dégorger, t'as du vire qui faijottent gramin d'mousse !
Té vos qu'in arvient toudis à l'bière!!!
T'as raison ch'pousseu, chés escargots ch'est comme el bière.
Dins ch'Limousin, chés des" Bourgogne", y sont fameux; j'ai d'ja essayé d'in ramener dins ch'Nord, mais yont pos survi!
Comme in approche ed chés fêtes, j'va m'consoler aveuc d'z'escargots d'Bourgogne d'amo:
Afchain, Lanvin!Pour mousser, cha mousse chés escargots in train ed dégorger !Ch'est cha qui m'avot copé l'appétit !
Mais cha m'impêche pos maint'nint d'apprécier eune bonne mousse !!!
Pour finir eul journée, j'ai un tchiot poême de Prévert (min poète préféré) :
A l'enterrement d'une feuille morte
Deux escargots s'en vont
Ils ont la coquille noire
Du crêpe autour des cornes
Ils s'en vont dans le soir
Un très beau soir d'automne
Hélas quand ils arrivent
C'est déjà le printemps
Les feuilles qui étaient mortes
Sont toutes réssuscitées
Et les deux escargots
Sont très désappointés
Mais voila le soleil
Le soleil qui leur dit
Prenez prenez la peine
La peine de vous asseoir
Prenez un verre de bière
Si le coeur vous en dit
Prenez si ça vous plaît
L'autocar pour Paris
Il partira ce soir
Vous verrez du pays
Mais ne prenez pas le deuil
Ça noircit le blanc de l'oeil
Et puis ça enlaidit
Les histoires de cercueils
C'est triste et pas joli
Reprenez vous couleurs
Les couleurs de la vie
Alors toutes les bêtes
Les arbres et les plantes
Se mettent a chanter
A chanter a tue-tête
La vrai chanson vivante
La chanson de l'été
Et tout le monde de boire
Tout le monde de trinquer
C'est un très joli soir
Un joli soir d'été
Et les deux escargots
S'en retournent chez eux
Ils s'en vont très émus
Ils s'en vont très heureux
Comme ils ont beaucoup bu
Ils titubent un petit peu
Mais la haut dans le ciel
La lune veille sur eux.
Jacques Prévert
Galibot, à ta liste de noms pour escargots, tu peux ajouter "émichère", comme on disait à Avesnes-lez-Aubert.
Emichère, mout' tes cornes,
Té verras tin père et t'mère
Au k'min d' Boussières.
Emichère, mout' tes cornes
Obin j'te tue.
à Sains in diso des carnacolles et i avo un'n canchon : carnacolle carnacolle monte tes cornes ...(àprès j' ai oublié)