oct.25
L'arrivé du poisson à Boulogne-sur-Mer, en 1900
Quô qu'in minge ?
J'vas t'faire eune caudière aveuc du bon pichon acaté su ch'marké.
Caudière : plat à base de plusieurs poissons, cuits dans un chaudron.
Pichon : poisson
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Ch'est 2 cannibales, ch'père et ch'fils qui sont dins l'forêt, in route à chasser, pour fournir leur repas.
Vla qui quèttent sur eune jeune et jolie exploratrice, et aussitôt, ils la capturent.
Ch'tiot y d'minde à sin père:
-"Papa, in l'minge tout d'suite?"
-Ben nan, qui répond ch'père! In l'ramène à l'majon, et in minge t'mère!
"Caudière : plat à base de plusieurs poissons, cuits dans un chaudron."
Ch'est eune bouillabaisse ch'ti ?
Puisque t’as querre chés histoires ed’ cannibale,Mozinpef, in v’là eune :
Des cannibales trouvent un ch’ti perdu dins l’ forêt.
-Comment tu t’appelles ? deminte el chef cannibale
-Ben, Mozinpef ! pourquoi ?
-Ben, pour mettre sur le menu ! 
Mozinpef comminche à paniquer : 
-Acoutez ichi ! Si vous m’laissez la vie sauve, j’vous explique commint qu’in fait dins ch’nord eul’ cuisine à l’ bière ! Vous avez de la bière ?
-Oui ! lui répond le cannibale
Et Mozinpef explique toutes chés recettes à l’bière…
Mais l’chef cannibale tient pas s’ parole et met Mozinpef dins l’marmite…et dit à sin cuisinier:
- Faites le cuire à feu doux pindint deux heures avec le fût de bière de 50 litres qu’on a en réserve..
Deux heures plus tard, le chef revient et d’minte :
-Alors, le Mozinpef, il est cuit à point ?
-Et l’cuisinier répond penaud :
-Ben non, chef, il a bu toute la bière de la marmite !
Té m'in veux pas , Mozinpef ?
J'auros pu printe Kimberlotte comme exemple, mais cha n'aurot pos été crédible eum' n'histoire...
Ben nan que j't'in veux pos!
Sur ch'menu cannibale, si yé écrit:
-Gigot d'Mozinpef à la Leffe, ou
-Rôti d'Kimberlotte à la flotte,
El choix yé vite fait!
Tu ne sais pas ce que tu perds, Mozinpef ! Le rôti de Kimberlotte, c'est délicieux, même à la flotte !!! Mais j'avoue que c'est meilleur au Jasniières... comme la marmite sarthoise !
Recette de la Caudière :
Son nom vient de "chaudron", le récipient dans lequel elle se préparait autrefois.
Elle était la soupe des pêcheurs boulonnais, confectionnée avec des poissons variés selon le bonheur de la pêche (congre, zée forgeron ou doré, turbotin, grondin, solette, etc..).
Pour 4 personnes :
1,5 kg de poissons variés,
1,2 kg de moules (2L),
200 g d'oignons,
2 à 3 gousses d'ail,
3 branches de persil plat, un petit bouquet (thym et laurier),
1,2 kg de pommes de terre ne s'écrasant pas à la cuisson,
2 oeufs,
20cl de crème fraîche,
gros sel, sel fin, poivre du moulin.
Préparation et cuisson :
Dans un faitout ou une sauteuse, mettre une couche d'oignons finement ciselés.
Parsemer l'ail haché avec le persil, ajouter le bouquet et les pommes de terre pelées et coupées en qaurtier.
Mouiller avec de l'eau à bonne hauteur.
Saler légèrement au gros sel et poivrer.
Porter à ébullition pendant 20 minutes.
Poser tous les poissons nettoyés et tronçonnés sur els pommes de terre (ils doivent être couverts d'eau à hauteur, au besoin ajouter de l'eau bouillant).
Laisser 7 à 8 minutes à bon frémissement, sans gros bouillons.
Nettoyer les moules, les ouvrir à part, prélever leur chair, la mettre dans la soupière.
Lui ajouter le contenu du faitout ou de la sauteuse prélevé avec l'écumoire, en éliminant le bouquet.
Ajouter à l'eau de cuisson l'eau rendue par les moules (la prudence consiste à la goutter et, si elle est trop salée, à n'en mettre qu'une partie).
rectifier l'assaisonnement.
Dans une jatte, délayer les jaunes des oeufs avec la crème, en ajoutant eu à peu quelques cuillérées d'eau de cuisson, reverser en mince filet dans le récipient sans cesser de remuer en raclant bien le fond, jusqu'à léger épaississement.
Verser dans la soupière, servir aussitôt.
Pour Mozinpef, v'là eune recette meilleure que l'caudière (enfin, meilleure pour li)
La Soupe à la bière :
Ingrédients pour 4 personnes :
1,5L de bière blonde,
un gros oignon,
75g de beurre,
75g de farine,
une cuillère à café de sucre en poudre,
une pointe de cannelle en poudre,
150g de crème fraîche,
sel fin, poivre du moulin.
Préparation et cuisson :
Ciseler très finement l'oignon, le mettre dans une grande casserole, sur le feu doux avec le beurre, couvrir, laisser fondre 10 minutes en secouant souvent le récipient.
En remuant, poudrer peu à peu avec la farine versée en pluie.
Dès que la préapration est homogène, formant une sorte de roux blanc, continuer à remuer en incorporant la bère, lentement pour éviter la mousse.
Ajouter le sucre et la cannelle, laisser cuire à bon frémissement, sans bouillon, pendant 20 minutes en remuant de temps à autre.
En fin de cuisson, ajouter la crème, saler, poivrer et remuer 3 à 4 minutes sans laisser bouillir.
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