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Recette chti

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Pain crotté de ch'nord

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In fait cha avec du pain trempé dins du lait et d'z'eux, in passe l'tout dins inne païèle et in soupoudre avec d'el cassonate.

On le fait avec du pain trempé dans du lait dans lequel on a mélangé des oeufs, on passe le pain trempé dans le mélange dans une poêle et on le mange soupoudré de cassonade. En Artois : pain perdu
Dans l'Cambrésis : pain croûté.
Boulonnais, Calaisis : pain ferré.


La recette de mémère chti

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in sin fou plin s'panche aveuc mémère

Mémère ch'éto inne finne cuisinière, ale disot toudis : ch'n'est po tout d'cueillir in chou dins ch'courtil, il faut cor avoir d'el crache pour l'cuire.

Traduction :
Ce n'est pas assez de cueillir un chou dans le jardin, il faut encore de la graisse pour le cuire.

Mémère chti voulait nous transmettre : que pour faire un bon plat, pour se régaler : il ne faut pas lésiner sur les ingrédients.


Recette en ch'ti

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Boeuf à la minute comme une carbonnade flamande à la Chimay bleue


Il parle ch'ti comme une patate de je ne sais pas quelle région, mais bon... il a le mérite d'essayer de s'y mettre et de nous confier une recette de chef ! ;-)


Soupe à l'oignon chez les chtis

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Soup à l'ognon de ch'nord.
Préparation 10 mn, cuisson 40 mn, pour 6 personnes.
800 à 900 g d'ognons 1,5 kg de pétotes 40 g d'burre eune cuillère à soup' ed cassonat' 150 gr d'émintal râpé du sel, du poiv' 12 trinche ed'pain grillé

Emincez chés ognons. Fait' les blondir dins ch'burre in soupoudrant d'cassonat'. Armuez régulièr'mint. Epluchez chés pétotes et copez-les in morciaux. Mettez-les dins l' marmit' lorsque chés ognons sont bin colorés; arquevrez d'iau. A l'ébulition, salez, poivrez et laichez cuir' à ptiots bouillons pindant inviron 30 minutes. Versez l' soup' dins chés assiette où vous aurez disposé chés trinches ed' pain arcouverte eud' fromache râpé.

Dins ch'Nord, in prépare l' soup' à l'ognon aveuc bin sûr... des pétotes ! In n'la fait pon gratiner au four : euch fromach' fond quind in verse l'soup ed' zeur.

Dicton chti du jour :
Après l' soup', un bon verr' eud' vin, ch'est cha d' moins dins l' poque de ch'méd'cin !

D'après ché meillûres ar'cett' ch'tis de Faiza Mebazaa et Alain Briaux.

Panier d'oignons


Recette chti : les poireaux au gratin

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Alcoolo

Poriaux au gratin

J' sais qu' t'as querr' les poriaux, et j' vas t'in faire préparer aujord'hui à l' mod' d' m' mémère Augusta.

Pindint 20 mn, te cuis à l'iau bouillante et salée 1 kg l' poriaux equ' t'as néttiés et findus in deux par el' mitan.

Eun' fos cuits, te z'é laiche réchuer jusqu'à c'qu'i seuch'nt bin égoutés.

Là, te prinds eun' pinte ed' bière blonde, t'in bos eun' mitan, pis l'aut' mitan, te l'mets à cauffer !

Dins eun' cass'trole, te fait fond' 50 gr ed' burre, te saupoud's là d'dins 40 gr ed' fareine, te toulles pour point qu' cha attaque ech' fond, et te laiches cuire 2 à 3 mn.

Acht'teur, accoute me bin sinon te vas cor' dire equ' t'as point comprind... Te balles ed' dins : l' demi pinte ed' bière (cheull' equ' t'as point bue et qu't'as fait cauffer), un monet d'poif', eune' ziqu' ed' sé, te rajoutes 180 gr ed' gruyère copé in fine lamelles, et te laiches mitoner pindant 5 mn.

Bon, ach'heur', ch'est l' momint ed' déflaquer tes porieaux dins l' fond d'un plat in terre equ' t'as point eu les troulles ed' bin graicher au burre.

T'arcoeuv's tes poriaux aveuc et' sauce equ' t'as préparée et te laiches gratiner au four pindant 10 mn.

Te sers cha tout caud et te verras qu' ch' est gramint meilleux qu' del' soup' à caillaux !

Relevé dins l' minger à l' bière de José Ambre


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