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Recette chti

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Quèqu' z'idées pour servir et minger les fromach' ed' nos pays

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Recette en patois (chti)

Il faut les fair' mariner la vell' ed' les minger...

L' fromach' du Mont' des Cats, te l' fais mariner dins de l' bière brune.

L' viux Lille, dins de l'bière blonde aveus du thym et du laurier.

L' boulett' d'Avesnes et l' maroilles, dins de l' bière ed' garde aveuc du parsi, ed' l'estragon et du poif.

Cha, servi aveuc eun' bière d'abbaye, ch' t'in plaiji qu' t'es point là d'oblier.

D'après José Ambre

Quelques idées pour servir et manger les fromages chtis (de notre pays).

Il faut les faire mariner la veille de les manger.

Le fromage du Mont des Cats, tu le fais mariner dans de la bière brune.
Le vieux Lille, dans de la bière blonde avec du thym et du laurier.
La boulette d'Avesnes et le maroilles, dans de la bière de garde avec du persil et de l'estragon.
Le tout servi avec de la bière d'abbaye, c'est un plaisir que tu n'es pas prêt d'oublier.


Pain crotté de ch'nord

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In fait cha avec du pain trempé dins du lait et d'z'eux, in passe l'tout dins inne païèle et in soupoudre avec d'el cassonate.

On le fait avec du pain trempé dans du lait dans lequel on a mélangé des oeufs, on passe le pain trempé dans le mélange dans une poêle et on le mange soupoudré de cassonade. En Artois : pain perdu
Dans l'Cambrésis : pain croûté.
Boulonnais, Calaisis : pain ferré.


La recette de mémère chti

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in sin fou plin s'panche aveuc mémère

Mémère ch'éto inne finne cuisinière, ale disot toudis : ch'n'est po tout d'cueillir in chou dins ch'courtil, il faut cor avoir d'el crache pour l'cuire.

Traduction :
Ce n'est pas assez de cueillir un chou dans le jardin, il faut encore de la graisse pour le cuire.

Mémère chti voulait nous transmettre : que pour faire un bon plat, pour se régaler : il ne faut pas lésiner sur les ingrédients.


Recette en ch'ti

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Boeuf à la minute comme une carbonnade flamande à la Chimay bleue


Il parle ch'ti comme une patate de je ne sais pas quelle région, mais bon... il a le mérite d'essayer de s'y mettre et de nous confier une recette de chef ! ;-)


Soupe à l'oignon chez les chtis

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Soup à l'ognon de ch'nord.
Préparation 10 mn, cuisson 40 mn, pour 6 personnes.
800 à 900 g d'ognons 1,5 kg de pétotes 40 g d'burre eune cuillère à soup' ed cassonat' 150 gr d'émintal râpé du sel, du poiv' 12 trinche ed'pain grillé

Emincez chés ognons. Fait' les blondir dins ch'burre in soupoudrant d'cassonat'. Armuez régulièr'mint. Epluchez chés pétotes et copez-les in morciaux. Mettez-les dins l' marmit' lorsque chés ognons sont bin colorés; arquevrez d'iau. A l'ébulition, salez, poivrez et laichez cuir' à ptiots bouillons pindant inviron 30 minutes. Versez l' soup' dins chés assiette où vous aurez disposé chés trinches ed' pain arcouverte eud' fromache râpé.

Dins ch'Nord, in prépare l' soup' à l'ognon aveuc bin sûr... des pétotes ! In n'la fait pon gratiner au four : euch fromach' fond quind in verse l'soup ed' zeur.

Dicton chti du jour :
Après l' soup', un bon verr' eud' vin, ch'est cha d' moins dins l' poque de ch'méd'cin !

D'après ché meillûres ar'cett' ch'tis de Faiza Mebazaa et Alain Briaux.

Panier d'oignons


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