Le Blog chti

Ch'est effarant ch't'affaire là ! Surtout qu'chés médias n'int ont pas parlé ...In tout cas, j'l'ai pas intindu...

Mais faut vir el bon côté des choses : chés corps i' vont bien être lubrifiés...

Pour ceusses qui sont (trop) bin montés (sujet précédent), i-z-auront pus b'soin d'lubrifiant !...

Faire des frites: rien de plus simple, me direz vous; il suffit d'avoir une friteuse, des patates, et de l'huile. Que nenni!

-D'abord, les patates: il existe de nombreuses variétés de patates plus ou moins adaptées à la friture: préférer pour les frites, les variétés: Bintje,sirtema,rosabelle,nicolas, qui sont les plus courantes. Réserver les variétés "à chair ferme" pour la cuisson à l'eau, ou à la vapeur (charlotte, chérie, ratte, roseval...)

Autre précaution importante: la pomme de terre stockée à, dés janvier-fevrier, la particularité de se mettre à germer, ce qui la rend moins ferme. Pour empêcher ce phénomène, on leur colle un traitement antigerme, sous forme de poudre (chlorophame), hautement toxique puisqu'il s'agit ni plus ni moins d'un desherbant! Ce produit est encore largement utilisé chez les petits producteurs, alors que les gros "patatiers", utilisent désormais, la ventilation froide (2-3°), pour retarder la germination.

-Ensuite, la friture: elle ne doit pas dépasser 180°. Et pour ce faire, préférer des huiles résistantes aux hautes températures (tournesol, arachide, palme), éviter les huiles de soja ou de colza.

Changer l'huile après 10-12 fritures

Je suis très méfiant quant aux frites des "baraques à frites". Ils ont tendance à rajouter de l'huile neuve dans la vieille, plutôt que de changer le bain complètement. Grace à celà, ils gagnent sur le temps de cuisson, car c'est beaucoup plus long, de faire une "fournée", dans de l'huile neuve.

Une petite astuce pour éviter l'odeur tenace de la friture: mettre une gousse d'ail dans chaque nouvelle cuisson; c'est efficace. Ne pas utiliser non plus la même huile, pour frire les patates, et les fricadelles!

-Conclusion: Déjà que c'est pos facile de faire des bonnes frites, si acht'heure, in peut pus s'fier à l'huile qu'on acate, là, ch'est l'gâteau sur l'quériche!

Bon appêtit tertousses!

Je suis épaté ! Mozinpef, ch'est un Maître-queux...(avec un "X" ! rien à vir avec el' sujet précédent !)

Faut surtout pos que ch'que j'ai dit plus haut, vous décourache ed minger des frites! Les frites, ch'est bon pour la forme! Ne dit on pas:

-avoir la frite?

-avoir eune patate d'enfer?

Pour faire d' bonnes frites, i' faut cor' trouver de bonnes pennetières !

Et à quel prix ! Le sac de 5 kgs de patates est passé de 0.23€ à 4.50€ de 2000 à 2007...soit + de 1800% d'augmentation...

Si in plus, in nous r'file des huiles ed' vidanche...

Mi j'en ai gros sur la patate ...

J'ai goûté des bintje de la Sarthe, ça n'a rien à voir avec les bintje du Nord ! Ici, elles poussent dans le sable..... Quant à l'huile, moi j'aimais bien les frites de baraque à frites cuites à la graisse de boeuf ! Ca n'était pas très diététique, mais c'était rudement bon !

Un plukart, j'adore ce mot ! Din min coin eun dit à eun enfant plukart: arrête ed' pluksiner!! ( to pick and choose, en anglais...)

Dins min coin, in dit un "pluqueux"...

un pluqueux ch ' tin gloubec , triczine té dos ête ed'min coin ,ya grammint ed'mots , equ'j'artouffe ,at'maison

Ben ouais, ch'est l'patois d'LENS et environs, en plein coeur du pays minier...

Du côté de Cambrai, on dit : "Ein' pluqueuse a toudis ein' mine éd' tiou !" (d'enfant malingre)

j'min doutos , j'taros aeconnu intre cent