Tarte au libouli, une recette de ch'nord, pur chti garantie !
Par Regis Lenglos, vendredi 7 mars 2008 à 07:45 :: Recette chti :: #903 :: rss
Du libouli caud' aveuc' des peumm's
Cha i-est ... v là I' momint du dessert... si qu’ t'as été sach' et que n'in est point privé, ti qu' est eun’ g|uiff à chuqu’, te dos qu'mincher a béffler... j' vos d' ichi t’asif qui guill' tout du long d'tin minton ... !
J' vos qu'mincher par eun' chucart' que m' mémère Augusta all me faijot quand qu' avos point été par trop indign', du libouli caud' aveuc des peumm's ...
Hummm ... ! Accoutes ichi :
D’abord, te pleumes 1 kg d' peumm's, te les copes in quat’, et te les laiches cuir’ tout duchèt'mint, in compote, pindant 10 mn.
Bon, après ch' là, te casses quat' ués d’glenne dins eun' telle, te touffes aveuc 150 gr ed' chuqu in poud', et t' ajoutes 125 gr ed' fareine tamisée.
Te balles là d'dins 125gr erd’ crêm’ fraîch’, un lit' ed' bonn' bière blonde, et te parfeum's aveuc eun' ziqu ed' vanill'.
Te laiches cha querre 2 mn, el timps d' prinde un plat au four, equ' te vas graicher au burre, sins raviser à n' in mett' eun' pallée, pass'qu i faut point qu cha attaqu’ dins l’fond.
Te saupoud's aveuc un monet d' fareine, te verses el mitan de t' pâte, te mets les peum’s equ t' as préparées d’ t' à l'heur, et t' arcoeuf aveuc el' ress' de t' pâte.
Te cuis à feu fort douch' ( 5 - 6 ) dins tin four, pindant eun' bonn' demi heur', et te sers cha tout funquant au momint du dessert...
Ch' est simp', ch' est bon, et j'te promets qu cha r'met tin tiot cœur à plache pou’ l' restant du jour !
40 recettes à la bière racontée en patois
Par José Ambre.
Recette extraite du livre de José Ambre
L' MINGER A L'BIERE
Ca y’est, voilà le moment du dessert… si tu as été sage et que tu n’en es pas privé, toi qui est une bouche à sucre, tu dois commencer à salive, je vois d’ici, ta salive qui coule (de façon sirupeuse) tout le long de ton menton !
Je vais commencer par une sucrerie que mémère Augusta (Augustine !) me faisait quand je n’avais pas été trop vilain : du lait bouilli (libouli) avec des pommes.
Humm ! Écoute un peu :
D’abord tu épluches 1 kg de pommes, tu les coupes en quatre et tu les laisses cuire tout doucement en compote pendant 10 mn.
Bon, après ça, tu casses 4 œufs de poules dans une terrine (bol), tu mélanges avec 150g de sucre en poudre et tu ajoutes 125g de farine tamisée.
Tu mets là dedans 125g de crème fraîche, un litre de bonne bière blonde et tu parfumes avec un peu de vanille.
Tu laisses tranquille 2 mn, le temps de prendre un plat au four, que tu vas graisser avec du beurre, sans hésiter à en mettre car il ne faut pas que ça attache au fond.
Tu saupoudres avec un peu de farine, tu verses la moitié de la pâte, tu mets les pommes que tu as préparées tout à l’heure, et tu recouvres avec le reste de la pâte.
Tu cuis à feu très doux (5-6) dans ton four, pendant une bonne heure, et tu sers ça, tout fumant au moment du dessert.
C’est simple, c’est bon, et je te promets que ça remet ton petit cœur en place pour le restant de la journée.
Commentaires sur le libouli, postées sur ce blog chti, ou reçu sur ma messagerie personnelle (regismincoin@yahoo.fr).
Maceju
j'viens d'avoir in discussion avec em'femme au sujet du libouli,j'crot qu'al a raison ch'étot du lait avec d'el farine et pi del castonate ou du chuc ,ché ti cha?
Je viens d'avoir une discussion avec ma fememe au sujet du li bouli, je crois qu'elle a raison, c'était du lait avec de la farine et puis de la cassonade ou du sucre, est-ce que c'est ca ?
Kimberlotte :
Mélanger un oeuf avec 50g de sucre. ajouter 40 à 50g de farine, puis peu à peu, 1/2 litre de lait bouillant. Faire un bouillon sur le feu pour épaissir.
On peut y ajouter de la crème fraîche, du beurre, du sucre vanillé...
Maceju
j'su ben contint qu'tas artrouvé ch'te recette. EM'PATRONNE al'va l'ar'faire, j'arcopie tout d'suite.
Je suis bien content que tu as retrouvé cette recette. Ma patronne (ma femme) elle va la refaire, je la recopie tout de suite.
Sandrine :
TARTE AU LIBOULI
Ingrédients :
Pâte levée
500 ml Lait
3 Oeufs
100 g Sucre en poudre
1 pk Sucre vanille
50 g Farine
20 g Beurre
2 tb Sucre glace
Faire bouillir le lait, le laisser tièdir.
Confectionner une crème pâtissière: dans un plat creux, battre les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanille, jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
Incorporer peu à peu la farine, puis le lait tiédi. Reverser dans la casserole, laisser jusqu'au premier bouillon, sans cesser de remuer en raclant bien le fond du récipient.
Abaisser la pâte levée en rond a 3 à 4 mm d'épaisseur, sur une planche légèrement frotte de farine.
En garnir une tourtière beurre, de préférence a fond amovible. Former un rebord haut et épais, laisser reposer quinze minutes.
Préchauffer le four a 180 degrés. Etaler la crème sur la pâte. Introduire dans le four, pour 45 minutes.
Bonnes salutations, et goûtez moi ça !
Commentaires
1. Le vendredi 7 mars 2008 à 08:41, par Alain
Allo fiu ! y a bien longtemps que j'suis pu margat et à s'teur j'ai pris m'retraite din l'Gers.
J'ai bin aimé l' site y a gramin d'chose ...y m'faudra r'passer pour tout vir. J'ai just arluké min coin, mais il faudra que j'argade l'reste.
Allez bonne journée et à l'arvoiyure.
2. Le samedi 8 mars 2008 à 11:18, par Mozinpef
Dins min coin, del tarte à la compote de pomme, ch'étot del tarte à l'pénique.
Del tarte al pulpe, ch'étot avec des pommes râpées comme on râpe des carottes. Ca ressemblait aux betteraves, après en avoir extrait le sucre à la sortie des sucreries, et qui servait, après ensilage, à nourrir les bovins.
La tarte, était saupoudrée de cassonnade, avant la cuisson.
3. Le lundi 10 mars 2008 à 10:10, par patou
bonjour tertous
un renseignement voudro savor si ya pas possibilité d'imprimer les recettes l'écriture ché bin mais mi chperd toudis les chtiots bouts dpapier merçi d'avinche baisse à tous
4. Le lundi 10 mars 2008 à 10:21, par kimberlotte
patou, tu sélectionnes la recette qui t'intéresse avec ta souris, tu fais un clic droit, tu choisis imprimer, tu coches imprimer la sélection, et le tour est joué !
5. Le lundi 10 mars 2008 à 10:42, par patou
merçi kimberlotte je passero mvie avec vous otes à vous lire et relire à rire à découvrir vraimint jpasse de bin momint avec vous j'ai même du mas à mfermer l'ordi j'ai l'impression d'être couper du monde continuer car j'vous surveille d'un eule bisous je vous aime mes chtis chéris
6. Le lundi 10 mars 2008 à 10:55, par patou
cha fais pinser eum mère elle feso un peu ce style la ene pate avec de crème patissière seulemint elle, elle recouvro la crème avec la pate comme ene tourte elle faiso une cheminée au cintre pour que l'créme cuise céto bon elle faiso cha din un moule à manquer bise
7. Le mercredi 12 mars 2008 à 21:27, par kimberlotte
Quand c'était la ducasse à Avesnes-lez-Aubert, on faisait au moins une vingtaine de tartes pour les visiteurs éventuels. Et comme il y avait de la réserve, on invitait ceux qui venait rendre visite à cette occasion à se servir largement : Saqueu, saqueu, in d'a cor' su l' passé d' nos cieux !
Une curiosité d'Avesnes-lez-Go : la cave se dit cieux ! (ce n'est pas tout-à-fait la prononciation, mais c'est difficile à écrire autrement..) Le passé d' nos cieux, c'est l'escalier de la cave sur les marches duquel on posait les tartes en attente d'être mangées. Et le grenier ? C'est l' loche !
8. Le mercredi 12 mars 2008 à 21:28, par kimberlotte
ceux qui venaient, évidemment !
9. Le lundi 24 mars 2008 à 08:43, par nini
j' ai reluqué mi coin pas mal le libouli connaissait pas cette recette. à la revolyure une t' chi d' hénin beaumont
10. Le lundi 24 mars 2008 à 11:30, par draguignan
Est-ce que quelqu'un peut me dire à quel endroit du blog je peux trouver la recette de la tarte qu'on appelait chez nous de la tarte à la crème et que d'autres appellent la tarte au libouli. Ma femme qui n'est pas terrible pour les tartes m'en a fait une dimanche dernier avec, comme faisait sa mère, des oreillons d'abricot dessus. c'était bon mais ça n'est pas aussi bon que celle que faisaient sa mère et la mienne, décédées toutes les deux.
11. Le lundi 24 mars 2008 à 11:35, par draguignan
Régis, Je n'ai pas essayé de mettre des mots en gras dans le texte des billets que j'ai écrits et qui n'ont pas été affichés. Est-ce que c'est parce que j'ai employé des termes qui figuraient dans des billets précédents ? J'ai remarqué 2 choses : C'étaient des billets un peu lon (mais j'en ai vu de plus longs que ceux-là sur des billets précédents. Il y avait parfois des mots qui étaient soulignés (pas par moi) avec des pointillés rouges et aussi, au-dessu du cadre dans lequel j'avais écrit une phrase dans le genre "votre billet a bien été enregistré et il sera bientôt affiché"
12. Le lundi 24 mars 2008 à 13:05, par kimberlotte
Draguignan, il y a plusieurs recettes de libouli est en haut de cette page, dont la mienne, du moins celle, inratable, de mon amie de Quiévy. Mais pour faire une bonne tarte au libouli, il faut faire une pâte levée ! Voici ma recette que je fais au pif, mais je te donne quelques mesures indicatives et quelques conseils en même temps.
Pour une grande tourtière (30 cm), il faut environ 200g de farine, 60 à 70g de beurre, 10g de levure de boulanger (pas de la levure séchée), 1 œuf, 1 pincée de sel et 1 pincée de sucre.
Faire lever la levure dans une tasse d'eau tiède et une pincée de sucre que l'on recouvre. Faire fondre le beurre. Faire un puits de farine dans un saladier (ne pas mettre toute la farine). Ajouter une pincée de sel. Casser un œuf au milieu du puits et le battre en commençant à incorporer un peu de farine. Ajouter le beurre fondu en continuant à incorporer la farine. Ajouter la levure montée et mélangée en terminant d'incorporer la farine. Ajouter de la farine si besoin est. Ne pas trop travailler la pâte. La pâte est prête quand elle ne colle plus aux doigts, mais je préfère la laisser un peu collante, elle sera plus légère.
Etaler la pâte dans la tourtière beurrée et farinée. Si la pâte est collante, il suffit de se fariner les doigts pour l'étaler et faire les bords. Laisser lever la pâte une demi-heure à une heure (selon la température ambiante) dans l'endroit le plus chaud de la pièce et à l'abri des courants d'air. On peut recouvrir la pâte d'un torchon pour cela. Puis garnir la pâte et la mettre dans le four chaud th 7 environ (ça dépend des fours). Laisser cuire de 20 à 30 min. La tarte est cuite quand les bords commencent à brunir et se décollent de la tourtière.
Derniers conseils : plus on met de beurre, plus elle est légère, moins on met de pâte, plus elle est fine. Pour ma part, je la fais plus épaisse pour un souper, et plus fine pour une entrée ou un dessert. S'il reste de la pâte, on peut toujours faire une ou deux tartelettes en plus !
Garniture : libouli, avec ou sans oreillons d'abricot, pommes, poires, compote de pruneaux, rhubarbe, groseilles ou autres fruits, et toute garniture salée, comme pour la flamiche au maroilles ou aux poireaux.
Il faut parfois réaliser plusieurs fois la tarte avant de la réussir vraiment, mais quand on a le tour de main, c'est la plus délicieuse que je connaisse !
Cette tarte s'appelle la tarte à gros bords, car autrefois, les tourtières n'avaient pas de bords. Elles étaient en terre cuite émaillée, plates mais légèrement creusées. Il fallait donc faire des gros bords en pâte pour contenir la garniture !
Bon appétit !
13. Le lundi 24 mars 2008 à 14:51, par draguignan
Merci Kimberlotte mais deux choses. : tu ne dis pas comment on fait la créme qui vient dessus et, tu as dit aussi il y a quelque temps que pour imprimer il fallait mettre le pointeur sur le texte à imprimer et cliquer à droite. En faisant cela il n'est marqué nulle part "imprimer" comment faire ?
14. Le lundi 24 mars 2008 à 16:27, par kimberlotte
Draguignan, je te remets la recette du libouli :
Mélanger un oeuf avec 50g de sucre. ajouter 40 à 50g de farine, puis peu à peu, 1/2 litre de lait bouillant. Faire un bouillon sur le feu pour épaissir. On peut y ajouter de la crème fraîche, du beurre, du sucre vanillé...
Pour imprimer, avant de cliquer à droite, il faut que tu sélectionnes le texte avec le clic gauche.
15. Le lundi 24 mars 2008 à 19:37, par draguignan
Merci Kimberlotte, J'ai fait comme tu dis mais après le clic droit, la petite fenâtre qui s'est ouverte n'indiquait pas "imprimer" alors j'ai cliqué sur "Fichier" pui sur "imprimer". Alors, il s'est imprimé 9 pages !... Je vais de ce pas donner tout ça à Nicole.
16. Le mercredi 30 avril 2008 à 00:50, par Olivier
Mi j'connos eun recette typique du Nord :
Ch'est l'tarte Tatin :
Te fait eun tarte. Te la met au four.
Et pi t'attind !
17. Le mercredi 30 avril 2008 à 14:30, par maceju
y faut attinte longtemps ?j'ai faim
18. Le mercredi 30 avril 2008 à 16:35, par patou
oh maceju toudis présent pour minger !!
19. Le mercredi 30 avril 2008 à 16:50, par maceju
ché pas in réponse cha,,,,,,,,,,,,
20. Le mercredi 30 avril 2008 à 17:40, par patou
t'as que l'écriture pour te nourrir !!
21. Le mercredi 30 avril 2008 à 18:39, par patou
mi euse sor jvas minger el tarte au maroille chez mbelle mère hummmm
22. Le jeudi 1 mai 2008 à 08:47, par maceju
avec cha j'irai pas lon ,tin compliments regis m'a ben fait rire em'mère al dijot toudis té bio comme un sou neuf
23. Le jeudi 1 mai 2008 à 10:53, par lena
am maison in diso té bio comme un camion neuf
24. Le mardi 20 mai 2008 à 10:29, par barbe
Pour cheux qu'ion des problimes de tinsion trop forte, el'soupe à l'ail, ya cha vrai! Prinde 3 groche tête d'ailles mette din un cass'role avec 1 lite d'io, ajouer 2 carottes coupées in rondelles d'un milimètre dépais, ajouté 2 tiots patatte, pas besoin d'inlever les plures d'ail! un fo tout cha boulli pindint 1/2 heures, mixer l'tout, inlever ples épluchures d'ail un fo cuite, un tiot peu sel, Prinde chette mixture 3 bolles a déjeuner par jours. Bin sur renouvelé chaque fos qu'i in'na plus. Garanti baisse de tentions, faite l'essai 8 jours vous nous denerez des nouvelles, chié des remette d'vieux mais cha l'plésir d'fonctionner.
25. Le mardi 20 mai 2008 à 11:14, par Kimberlotte
T'as raison Barbe ! Et pas besoin d'avoir de la tension pour apprécier cette soupe. C'est un régal !!! Moi, j'ajoute une tomate....
26. Le mardi 20 mai 2008 à 12:08, par patou
en parlant d'ail cha m'arrive encore maintenant lorsque j'archine jfrotte min pain avec ed l'ail
27. Le mardi 20 mai 2008 à 12:09, par patou
em mère diso toudis l'ail ça tue les vers grosses baisses
28. Le mardi 20 mai 2008 à 18:53, par Kimberlotte
Quand on frotte le pain avec de l'ail, ma mère appellait ça une dossée. On faisait ça quand on mangeait une tartine de boulette de Cambrai. La boulette de Cambrai n'a rien à voir avec la boulette d'Avesnes. C'est du fromage blanc assaisonné avec du sel, du poivre et de l'estragon. J'en fait encore de temps en temps, quand je trouve du fromage blanc fermier. On peut la manger fraîche ou la laisser fermenter, mais dans ce cas, ça devient la cousine de la boulette d'Avesnes !!!!
29. Le mardi 20 mai 2008 à 20:40, par Mozinpef
Vla qu'al in armet eune couche, aveuc s'boulette ed Cambrai! Al va pos tarder à r'parler ed l'andouillette à la fraise de veau quin trove pus nulle part; Dins peu d'temps, yara pus d'bières non pus, y vont ête rimplachées par el "red bull" qui va nous bouffer les neurones! Duc ché qu'in s'in va???
30. Le mardi 20 mai 2008 à 20:58, par Kimberlotte
Ben ouais, pu moyen d'artrouver à du qu' j'in' ai d'jà donné l' recette ! Chblog, ch'est pon l' forum.... Heureuss'mint qu' j'n' bos pos d' bière, ni d' red bull ! Je n'sauros manm' pu m'arlire.... Si t'as peur ed' perd' tes neurones, fais comme mi, Mozinpef, bos d' l'iau !!!
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